Per operare scelte corrette e non influenzate dagli interessi commerciali, è importante conoscere il valore degli alimenti e il ruolo dell'alimentazione nella prevenzione delle malattie.

Ove possibile cerco di abbinare corsi di educazione alimentare agli interventi dietetici individuali, sia per i sani che per i malati.
I corsi sono composti da una parte di lezione frontale classica, con proiezione di diapositive o filmati, ed una parte interattiva, di discussione e dialogo, anche attraverso giochi di ruolo, simulazioni, attività pratiche. Il tutto adattato alle caratteristiche dei destinatari.

Tra le attività pratiche: corsi di cucina, riconoscimento del peso degli alimenti e visualizzazione delle porzioni, spesa guidata nel supermercato.

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